EN ATTENDANT
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Amuse bouche
éveillez vos papilles
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Foie Gras mi-cuit & poêlé
26.00€
Planche de foie gras mi-cuit mariné porto - piment d'Espelette. Foie gras poêlés. Brioche toaster. Composition de chutney.
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Planche de jambon
18.00€
100% Belotta ibérique
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Planche de Saumon gravlax
18.00€
Planche de saumon gravlax mariné à la betterave. Beurre des Aldudes au piment d'Espelette
NOS PLATS
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Sole meunière
30.00€
Risotto de Choux gratiné vieux comté, Poelée de rattes & champignons, gel citron.
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Turbot rôti
27.00€
Ecrasé de pomme de terre vieux comté, Confit d'oignons saté, Poêlée de fève - navet, Sauce Cresson.
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Tournedos de Boeuf
27.00€
Poêlée de Champignons & carottes glacées, Purée de céleri, chataignes, framboises - estragon, Sauce Bourguignon.
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Pigeon sur le coffre & cuisses confites
27.00€
Purée de patate douce, Poelée de blettes - champignons - panais. Cuisses confites, jus Corsé.
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Filet de Veau aux Morilles
27.00€
Fagot haricots verts, Milles feuilles de pommes de terre nori & feuilles de nori, Patate douce, sauce Morilles.
NOS ENTRÉES
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Noix de Saint Jacques rôties
16.00€
Étuvée de poireaux, butternut roti.Condiment betteraves - pommes-noix-brebis. Carpaccio de Noix de st Jacques en vinaigrette exotique. Emulsion Cidre.
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Velouté de Potimarron – Foie gras poelé
16.00€
Raviole de Ricotta - blettes, compotée de châtaignes, champignons. Pain toasté, beurre aux algues.
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Ris de Veau rôti
16.00€
Compotée de céleri - champignons, sucrine & pommes grillées. Syphon de panais. Sauce madère & miel.
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AIle de raie & Caviar d’Aquitaine
19.00€
Effiloché agrémenté de tomate confite, pomme, ciboulette en mayonnaise légère. Royale de pomme de terre rattes. Caviar végétal exotique. Jeunes pousses. Bouillon à l'Oseille.
NOS DESSERTS
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Le Chocolat – Poire
11.00€
Brownies cacahuètes - noix de cajou. Crémeux poire, Ganache aux deux chocolats. Poire rotie, Tuile au grué de cacao, Glace yaourt.
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Milles feuilles aux Pommes
11.00€
Pommes confites, crème d'amandes.Compote vanillée. Granola. Cristalline granny, glace vanille.
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Le Choux façon Paris – St Jean de Luz
11.00€
Crème praliné Pistache, marmelade clémentine, crème anglaise vanille, glace Pistache.
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Ananas rôti
11.00€
Dacquoise coco. Mousse mangue basilic. Ananas en carpaccio. Glace caramel.
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Fromage
11.00€
Assiette de fromages sélectionnés par notre fromager
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Irish coffee
11.00€
Sucre de canne. Whisky Irlandais. Café. Mousse de lait.