EN ATTENDANT
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Planche de jambon
18.00€
100% Belotta ibérique
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Planche de saumon
16.00€
Planche de saumon gravlax mariné à la betterave. Beurre des Aldudes au piment d'Espelette (Suppl. Caviar +7.00€)
NOS PLATS
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Joue de Bœuf en terre mer
26.00€
Seiches persillées, œuf confit , mousseline de patate douce . Sauce bœuf infusé ail des ours.
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Turbot rôti
26.00€
Petits pois frais, fèves, girole. Aubergines rôties pesto. Sauce cresson gingembre.
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Tournedos de boeuf
26.00€
Pomme de terre cigare confite , oignons , carottes thym orange. Jus corsé
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Pigeon sur le coffre
26.00€
Artichaut poivrade. Purée de panais, épis de maïs. Jus de gibier au thym.
NOS ENTRÉES
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Ris de veau poêlé
16.00€
Confit de blettes, champignons, lard. Parmesan. Pickles choux saté. Sauce vin jaune.
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Pressé d’Aile de raie
14.00€
Piperade. Asperge vertes. Mayonnaise. Gel citron. Emulsion pain toaster.
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Langoustine & Gambas roties
14.00€
Poireaux confits, piperade, asperges , ail noir. Germe soja. Bisque
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Foie Gras mi-cuit & poêlé
14.00€
Brioche toaster, chutney rhubarbe, figue, cerise. Confit de raisin porto - gel citron
NOS DESSERTS
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Le praliné
11.00€
En choux façon Pa ris Brest, à la pistache. Glace vanille.
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L’assiette de fromages
14.00€
Fromagerie BENAT: Bleu des basques. Crottin cendré . Brebis fermier. Bethmale.
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Entremet chocolat & Praliné
11.00€
Biscuit amande pistache. Praliné croustillant. Insert poire. Bavaroise chocolat. Glace yaourt.
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Entremet exotique
11.00€
Biscuit noix de coco. Insert fruit de la passion. Mousse mangue. Carpaccio d'ananas citron vert. Glace vanille.
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Saveur citron
11.00€
Dacquoise noisette, crème de citron vert & jaune. Mousse citron combawa. Sorbet citron.