EN ATTENDANT
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Foie Gras mi-cuit & poêlé
22.00€
Planche de foie gras mi-cuit mariné porto - piment d'Espelette. Foie gras poêlés. Brioche toaster. Composition de chutney.
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Planche de jambon
18.00€
100% Belotta ibérique
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Planche de Saumon gravlax
16.00€
Planche de saumon gravlax mariné à la betterave. Beurre des Aldudes au piment d'Espelette (Suppl. Caviar +7.00€)
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Amuse bouche
éveillez vos papilles
NOS PLATS
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Turbot rôti
26.00€
Risotto crémeux - moules. Caviar d’aubergines. Purée de brocolis. Pickles de betterave. Sauce crustacés safran - oursins.
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Carré d’agneau 2 côtes grillées
26.00€
Carotte fane. Purée cumin. Vierge de légumes. Cromesquis d’épaule épicé. Purée de pruneaux. Jus corsé au thym.
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Pigeon sur le coffre & cuisses confites
26.00€
Poêlée de petits pois, lard poivré, sucrine. Purée de patate douce. Cromesquis de foie. Artichaut vinaigrette. Jus corsé.
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Filet de volaille sauce morilles
26.00€
Poireaux confits. Finger de pommes de terre. Poêlée de champignons. Pesto cresson - ail des ours.
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Filet de maigre farce champignons
26.00€
Poêlée d’épinards. Pommes de terre ratte. Petits pois lardé. Sauce beurre blanc.
NOS ENTRÉES
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Royale d’asperge. Rouget grillé
16.00€
Crumble d’olive noir. Parmesan. Radis. Sabayon anis. Crème d’ail.
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Ris de Veau rôti
16.00€
Compotée de blettes - champignons. Croustillant de butternut. Feuilletage. Sauce madère & miel.
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Pressé d’aile de raie effilochée
16.00€
Pimentos. Tomate confite. Coriandre. Rémoulade céleri & carotte. Guacamole. Croutons. Mayonnaise épicée. Gel citron.
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Noix de Saint Jacques rôties
16.00€
Crème de fève, cacahuètes. Poireaux vinaigrette. Condiment betterave, pomme & ail. Jeune pousse cresson. Emulsion jambon curry.
NOS DESSERTS
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La pomme façon tatin
11.00€
Bavaroise vanille. Cœur pomme caramélisé. Crumble amande & noisette. Fraicheur mangue. Gelée manzana. Glace vanille.
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Le citron
11.00€
Dacquoise noisette. Crémeux citron jaune. Mousse meringuée citron vert. Zeste de citron. Glace noisette.
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Ananas rôti
11.00€
Dacquoise coco. Mousse mangue basilic. Ananas en carpaccio. Glace caramel.
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Entremet chocolat
11.00€
Biscuit amande. Praliné croustillant. Bavaroise chocolat. Crème dulcey caramel. Crumble poires rôties. Sauce chocolat. Glace yaourt.
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Fromage
8.00€
Assiette de fromages sélectionnés par notre fromager
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Irish coffee
11.00€
Sucre de canne. Whisky Irlandais. Café. Mousse de lait.