EN ATTENDANT
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Foie Gras mi-cuit & poêlé
28.00€
Planche de foie gras mi-cuit mariné porto - piment d'Espelette. Foie gras poêlés. Brioche toaster. Composition de chutney.
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Planche de charcuterie
20.00€
Planche de jambon Belotta, saucisson, chorizo ibérique.
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Planche de Saumon gravlax
20.00€
Planche de saumon gravlax mariné à la betterave. Beurre des Aldudes au piment d'Espelette
NOS PLATS
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Pigeon sur le coffre & cuisses confites
30.00€
Purée de patates douces – poêlée de champignons – amandes. Pickles de betteraves. Jus corsé.
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Carré d’agneau – épaules confites barbecue
30.00€
Fromage blanc, ciboulettes, carottes – navet – asperges. Jus au thym.
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Sole meunière
30.00€
Risotto de Choux gratiné vieux comté, Poelée de rattes & champignons, gel citron.
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Turbot rôti
30.00€
Petits pois, fèves et carottes – sucrine grillée, sauce césar – mousseline de choux – siphon safran.
NOS ENTRÉES
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Noix de Saint-Jacques rôties
18.00€
Comptée de blettes-épinards béchamel citronnée Asperges vertes – émulsion au lard.
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Ris de Veau rôtis – Foie gras poêlé
18.00€
Mousseline de céleri – vierge de pommes, agrumes, céleri et estragon. Pickles oignons rouge. Sauce corsé madère.
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Carpaccio de Maigre
16.00€
Œufs de poisson – vinaigrette soja, agrumes et sésame Coulis de piquillos – radis – pickles de graines de moutarde Gel pomme.
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Queues de langoustines croustillantes
18.00€
Bisque de homard – tagliatelles de carottes – choux Vinaigrette sésame – crémeux persil
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Panna cotta d’asperges blanches
16.00€
Poivre de java et gingembre – asperges vertes en vinaigrette – Pétales de jambon Bellota – crumble d’olives noires
NOS DESSERTS
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L’exotique
11.00€
Pâte brisée – crémeux citron – crémeux avocat / kiwi – meringue Gel kiwi – zeste confit – glace pistache.
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Fraise
11.00€
Gelée de fraises – mousse à la verveine – rhubarbe – glace yaourt.
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Mille-feuilles
11.00€
Crème vanille – caramel déglacé à la pomme – chouchous – Coing – glace caramel.
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Chocolat
11.00€
Biscuit moelleux au chocolat – mousse praliné noisettes - Ganache chocolat 72% - crumble chocolat fleur de sel – tuile chocolat
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Fromage
12.00€
Assiette de fromages sélectionnés par notre fromager
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Irish coffee
11.00€
Sucre de canne. Whisky Irlandais. Café. Mousse de lait.